什么叫分油機(jī)跑油_分油機(jī)工作流程四大步驟

標(biāo)題下「昆明吃喝玩樂風(fēng)向標(biāo)」可快速關(guān)注

　　各位吃貨小主們什么叫分油機(jī)跑油，開篇前首先來說說你們對(duì)上海菜的感受吧什么叫分油機(jī)跑油？

　　昆明人喜歡吃酸辣、麻辣等重口味什么叫分油機(jī)跑油，所以在一種先入為主概念下，許多小伙伴總會(huì)覺得上海菜不好吃，對(duì)不對(duì)？

　　究竟是什么原因?qū)е履銈冋J(rèn)為上海菜不好吃的呢？“本幫菜”即上海菜，歷來屬于中國傳統(tǒng)美食一大派系，在國內(nèi)外都頗有知名度。所以這樣的美食被認(rèn)為不好吃，那一定是什么地方讓你們誤解了。小編能想出來的原因只有一個(gè)：你們一定沒有吃過正宗的“本幫菜”！

　　小編就帶大家前往在昆明老饕們眼中頗有口碑的一家開了25年的正宗上海菜酒樓——錦江大酒店。

　　錦江大酒店的海派系列美食，延續(xù)25年依然魅力不減，今天仍然吸引著喜歡吃海派本味的60后、70后、80后，甚至90后的諸位吃貨們。

　　本周起，錦江大酒店特意從上海總部請(qǐng)來頂級(jí)大廚，重新設(shè)計(jì)新菜單、再次演繹海派美食，延續(xù)昆明上海錦江大酒店25年的傳統(tǒng)，無論是從擺盤還是味道調(diào)整上，都更上了一個(gè)臺(tái)階，誓要顛覆上海菜在昆明人眼里的傳統(tǒng)印象！

　　“本幫菜”是以濃油赤醬，咸淡適中、保持原味，醇厚鮮美為其特色，常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，家常、平民化都是本幫菜的特色。

　　小編跟隨云南自媒體聯(lián)盟一行16人，有幸品嘗到昆明老派豪華錦江大酒店的特色上海菜。

　　上海菜的第一個(gè)特點(diǎn)就是包容性與適應(yīng)性，第二個(gè)特點(diǎn)是精細(xì)。

　　同北方豪放的風(fēng)格不同，上海菜堪稱袖珍，濃縮的就是精華，海派飲食將“濃縮的就是精華”演繹得淋漓盡致。

　　如上海菜的“紅燒魚”，利用其富含的明膠蛋白質(zhì)，需小火燜燒45分鐘，使膠質(zhì)溶出，再移至旺火入稠濃鹵汁。成菜不用一點(diǎn)芡粉，卻濃粘似芡，入口酥糯，頗具特色。

　　就是這種精細(xì)活，使上海飲食可以與川菜、粵菜相媲美，成為中國傳統(tǒng)美食的一個(gè)不可撼動(dòng)的派系。

　　小編挑出幾樣菜，特別推薦給大家，一定去嘗一嘗，顛覆我們想象的上海菜！

獨(dú)門紅燒肉

　　獨(dú)門紅燒肉，它最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。

佛跳墻

　　一道在在中國傳統(tǒng)美食里占據(jù)著霸主地位的美食。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

　　水晶蝦仁

　　水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

清蒸長(zhǎng)江鰣魚

　　清蒸長(zhǎng)江鰣，此菜為江南三味之一，魚肉質(zhì)滑嫩，汁液拌面相當(dāng)爽口；清蒸鰣魚從上海空運(yùn)至昆明，它是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時(shí)，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時(shí)不去鱗。他們延續(xù)了古法制作，在清蒸鰣魚的時(shí)候?yàn)槭裁床幌笃渌~一樣去掉魚鱗，為什么呢？鰣魚的魚鱗鱗片較細(xì)而且富含優(yōu)質(zhì)脂肪和膠質(zhì)蛋白，做熟以后就成了半融化的膠狀，吃到嘴里味道是非常鮮美的，不僅口感不錯(cuò)而且有極好的補(bǔ)鈣、美容作用。

　　招牌咖喱蟹

　　招牌咖喱蟹多層次的口感讓人徹底淪陷！咖喱螃蟹是一道浙江省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，此菜麻辣鮮香，開胃爽口。在昆明錦江大酒店，還配有烤的焦黃的土司片，拿來蘸香辣可口的咖喱汁，一吃停不下來哦！

上海蔥油餅

傳統(tǒng)的小吃

上海生煎包

　　錦江大酒店的上海生煎包，上百年的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系傳到上海后，發(fā)揚(yáng)光大；它距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），以傳統(tǒng)的手法制作，色澤金黃，外脆里嫩。

　　福利來了！

　　1、凡是轉(zhuǎn)發(fā)本帖到朋友圈，并進(jìn)行評(píng)論，評(píng)論最好、最多的前10名親，可以得到一份昆明錦江大酒店最正宗的生煎包一份（只可堂食，不打包）；

　　2、在6月份以內(nèi)，凡是光臨昆明錦江大酒店上海廳的朋友，消費(fèi)滿100元，贈(zèng)送代金券20元。

　　美食定位：昆明市北京路98號(hào)錦江大酒店(近昆明火車站)

　　預(yù)定電話：0871-63138888

　　聲明：本圖文來源于“食色云南”，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。

　　[ 昆明吃喝玩樂風(fēng)向標(biāo) ]

　　獲得更多精彩消息