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明天就是中秋節(jié)了

中秋吃月餅

是古鏊清分機我國民間古鏊清分機的傳統(tǒng)習(xí)俗

想象一下

一家老小歡聚一堂

嘗月餅、品好茶、話家常

該是件多么美好的事~

不過

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你知道

月餅是什么時候出現(xiàn)的嗎？

今天，就讓我們一起來聊一聊

　　月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　那么，月餅是在什么時候被稱為“月餅”的呢？據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口說出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。

　　而一直到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

南平的特色月餅

　　說起南平月餅，最具有代表性的莫過于加豬肥膘的樟湖月餅和具有碳烤風(fēng)味的邵武月餅。

　　豬肥膘月餅：

　　樟湖人永遠吃不膩

　　樟湖鎮(zhèn)位于延平區(qū)東南部，閩江上游。樟湖月餅古稱南越餅，屬閩越傳統(tǒng)風(fēng)味食品，傳承南越族人的風(fēng)味和獨特配方及傳統(tǒng)制作工藝。其以品色澤鮮美、質(zhì)甜醇香，松軟可口之特色而聞名遐邇，譽滿閩江流域。

　　樟湖月餅餅皮色澤橙黃，香酥質(zhì)軟。里邊餡料的口味亦咸亦甜，油而不膩。樟湖月餅之所以入口醇香濃厚，少不了腌制過的豬肥膘，說到這里，是不是嚇退了注重身材的你？

　　制餅師傅說，其實經(jīng)過高溫的烘烤，肥肉里的油汁已經(jīng)被收干，加上爽脆可口的冬瓜糖混合其中，已經(jīng)絲毫沒有肥肉的油膩感。此時，再泡起一壺武夷巖茶，茶香和餅香四溢于口腔，那滋味更是令人回味無窮。

　　制作方法

　　樟湖中秋食餅各式各樣，其中以“禮餅”為主。

　　禮餅用料品種多，做工講究，它以面粉為主料，餅面皮配有，精粉、雞蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等佐料。餡料有精面粉肥豬肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、鹽、味精、醬油、芝麻、生仁、蜜棗、梅杏、橄欖、核桃、冬瓜糖、雞蛋等攪勻成團。

　　皮、餡按2：8的比例包裹，包時皮面要壓的平正，餡要揉成圓形，用面棰改平成圓形。之前已備好竹籬筐，在里面灑水均勻地撒白芝麻，將改好的生餅置于竹籬筐里，并在筐沿進行抖動，讓它們均粘芝麻。面上抹水。之后，將餅胚放置鏊中烤。

　　烤餅的鏊是放置于一口大鍋上。鏊底硬木炭燒紅，鏊面蓋上又置木炭燒的通紅，兩面熱度達300攝氏度。餅烤至皮面金黃設(shè)即可熟成品餅。

　　制餅完畢，取出散熱，溫度稍溫便可包裝。包裝時可以有單餅包和五塊裝。包餅紙用土制油瀝紙，面上一張紅紙，上印商號標識及頌祝語。

　　碳烤月餅：

　　邵武專享的美味

　　炭烤月餅在邵武市和平古鎮(zhèn)有上百年的歷史。炭烤月餅餡的原料包括白糖、芝麻、花生、蔥和肉等，肉餡取材于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喂養(yǎng)的當(dāng)天宰殺的“土豬”肉。

　　碳烤月餅，主要是在月餅的烘烤上與現(xiàn)代烤箱烤餅有所區(qū)別，自然烤出來的月餅色澤和口感也有一定的不同。目前，和平古鎮(zhèn)還有作坊在用傳統(tǒng)的碳烤方法加工月餅。而邵武的沿山、洪墩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有碳烤月餅作坊，較現(xiàn)代烤箱烤生產(chǎn)的月餅更受親睞。

　　制作工藝

　　炭烤月餅的烤制工藝比較獨特，鐵鍋下面生著炭火，上面蓋著大鐵板，鐵板上同樣是燃得旺旺的炭火。皮子獨具香酥軟嫩的口感，餡料也是葷素勻當(dāng)，肥而不膩，不僅入味，而且有嚼頭。

　　不過，月餅的油脂含量比較高，怎樣吃才健康呢？一起來看↓↓

　　月餅應(yīng)該這樣吃

　　月餅油脂含量這樣高，怎樣才能健康地吃呢？

　　最好配新鮮水果蔬菜

　　月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。營養(yǎng)師建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。

　　吃月餅時喝杯茶

　　甜月餅

　　棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨酥

　　推薦茶品

　　薄荷茶、綠茶

　　甜月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。薄荷的清涼還能一掃口中的甜膩。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。這兩種茶都屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再飲。

　　油月餅

　　蛋黃、肉類、五仁

　　推薦茶品

　　普洱茶、菊花茶、山楂茶

　　油膩的月餅適合重口味的茶，去除口感上的油膩。普洱茶是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好。吃蛋黃月餅容易上火，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進胃酸分泌，幫助腸胃消化。泡發(fā)酵過的普洱茶，水溫要在100℃，且前一兩泡要倒掉，才能去除雜質(zhì)，也能更入味。而山楂茶適合飯后再喝，睡前要少喝，因為它容易引起胃部不適。

　　咸月餅

　　綠豆、椒鹽

　　推薦茶品

　　烏龍茶

　　烏龍茶是半發(fā)酵茶，不如綠茶來得生澀，喝到嘴里感覺比較溫潤，能襯出月餅的咸甜美味。泡烏龍茶的最佳水溫是90～100℃，而且只取前三泡，因為接下去的茶葉會釋放較多的咖啡因。

　　清淡月餅

　　抹茶、山藥、酸奶

　　推薦茶品

　　玫瑰花茶、抹茶

　　清淡月餅可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能調(diào)理血液循環(huán)，對女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗老的效果，兩者都適合重視健康的養(yǎng)生族。

　　吃月餅做到“四不要”

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