分油機分油溫度是由哪些決定_分油機分油步驟

　　無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方分油機分油溫度是由哪些決定，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

　　1、 和面時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象分油機分油溫度是由哪些決定；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

　　2、 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時， 后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。

　　3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使 條坯裂口或斷筋。

　　4、 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間 含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

　　5、無礬油條在出條時也是很關(guān)鍵的，要采用如履薄冰的感覺，三 個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預(yù)定的長度抻長。

　　6、這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即 可。7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它會不停地膨脹。

　　傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的油條精（泡打粉）制作，這樣很容易造成油條中鋁超標！據(jù)報道，長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統(tǒng)的主要早點食品之一，所以我們應(yīng)該重視避免油條鋁超標?？焖贌o鋁油條制作工藝技術(shù)，是采用不含明礬的無鋁油條膨松劑,炸出的油條不會造成鋁超標。

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